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大牟禮杜氏のきまぐれ日記

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第81回：蔵人、前ちゃんです

2010/08/26 13:49

 

    

 

今回もさつま芋の品種の葉の違いを

紹介したいと思います。

 

 

まずは綾紫です。

くじらの綾紫に使用しています。

 

 

 

10.08.22.1　綾.JPG

 

 

 

葉は紅乙女に似てハートの形をしています。

紅乙女との違いは新しい葉にあります。

 

 

 

 

10.08.22.5　綾.JPG

 

 

 

綾紫は、新葉の周り、葉脈のところが

薄紫色をしているのが特徴です。

 

 

この薄紫色は葉が大きくなると

次第に緑色になっていきます。

 

 

次はジョイホワイトです。

海王に使用しています。

 

 

焼酎製造用のさつま芋で

食べてもあまり美味しくはありません。

 

 

 

10.08.22.2　ジョイ.JPG

 

 

 

葉の形がギザギザしているのが特徴です。

 

 

いよいよ芋焼酎の製造が始まりました。

製造中は、杜氏は毎日、僕たち蔵人は交代で

蔵に泊まり、麹、醪の温度管理をします。

 

 

 

10.08.22.1　気合.JPG

 

 

今年もこのＴシャツにあるように

「気合」を入れて頑張ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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プロフィール

大牟禮良行（おおむれよしゆき）

黒瀬明杜氏のもとで18年間修行を積み1998年から杜氏を任される。鹿児島県焼酎鑑評会にて優等賞第一位を2回、杜氏代表賞を1回受賞。新たな芋焼酎にチャレンジする日々精進の杜氏である。

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